Intihuatana Sabores Naturales

Buscamos nuestra identidad en la propia tierra de nuestros antepasados, rescatando la habilidad manual, e ingredientes autóctonos.

Intihuatana significa donde se amarra el sol, o donde se esconde el sol en el lenguaje de los indios huarpe.

Investigamos a los incas y sus descendencias, los huarpes, que son referentes puntuales a la hora de hablar de intihuatana (momento donde el sol tocaba la tierra), donde se rendía culto al sol en agradecimiento por los frutos de la tierra. Los incas sólo pretendían alargar el día y estirar las horas de luz, para trabajar más en el campo, abriendo surcos en los valles fértiles o cultivando los frutos de la mamapacha.

Intihuatana es una empresa familiar que nació en el 2001, y actualmente funciona en sus nuevas instalaciones inauguradas el 4 de noviembre de 2006 en el departamento de Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.

Es un espacio que propone una nueva experiencia gastronómica artesanal y exclusiva. Excelencia y creatividad resumen el concepto de Intihuatana, que desarrolló una originalísima línea de alfajores artesanales, reunidos en 14 variedades.

Cuenta con una amplia cocina íntegramente equipada, dirigida por un licenciado en bromatología y su jefa de cocina, donde todos los días se elaboran los productos.

Además tienen oficinas preparadas y ambientadas para la atención de proveedores, recibir clientes y turistas.

Productos artesanales: alfajores intihuatana

Actualmente en el mercado existen catorce variedades de alfajores, con la pronta incorporación de uno nuevo: Alfajor con mosto; con características generales que se diferencian del resto.

Su tamaño que es superior a lo convencional (peso aproximado 220gr), su calidad y prestigio, aportado por el uso de materias primas de primera marca, y la presentación, de gran diseño, lo define y eleva a una gran obra artística.

Cada alfajor informa sus cualidades y sabores a través de sus etiquetas elegidas especialmente para cada uno de ellos, donde sus tablas nutricionales y sus números de inscripción, confirman que es un producto casero y rige con los requisitos que solicita el CAA (código alimentario argentino)

¿Quienes son nuestros clientes?

Toda persona que busca excelencia y calidad en productos con características “gourmet” (producto único en característica y presentación)

Presentación para la venta

Alfajores individuales, colocados dentro de dispenser de madera con nuestra marca impresa. Se exhiben en un lugar con acceso directo a la vista del consumidor

Tres unidades amarradas con cinta de color ubicadas en un estuche de madera, presentación innovadora, destinada a lugares de venta con acceso al turismo.

Características especiales

Es un producto novedoso, regional y artesanal, logrando una excelente fusión con los vinos. La imagen y la estética son fundamentales.

Poseen un buen lenguaje gastronómico a la hora de saborear las notas caseras de los alfajores. Asumen el compromiso de ofrecer la máxima calidad, con el mayor gusto artesanal que nuestra región ofrece.

HISTORIA

Buscamos nuestra identidad en la propia tierra de nuestros antepasados, rescatando la habilidad manual, e ingredientes autóctonos.

Intihuatana significa donde se amarra el sol, o donde se esconde el sol en el lenguaje de los indios huarpe.

Investigamos a los incas y sus descendencias, los huarpes, que son referentes puntuales a la hora de hablar de intihuatana (momento donde el sol tocaba la tierra), donde se rendía culto al sol en agradecimiento por los frutos de la tierra. Los incas sólo pretendían alargar el día y estirar las horas de luz, para trabajar más en el campo, abriendo surcos en los valles fértiles o cultivando los frutos de la mamapacha.

Intihuatana es una empresa familiar que nació en el 2001, y actualmente funciona en sus nuevas instalaciones inauguradas el 4 de noviembre de 2006 en el departamento de Luján de Cuyo, provincia de Mendoza.

Es un espacio que propone una nueva experiencia gastronómica artesanal y exclusiva. Excelencia y creatividad resumen el concepto de Intihuatana, que desarrolló una originalísima línea de alfajores artesanales, reunidos en 14 variedades.

Cuenta con una amplia cocina íntegramente equipada, dirigida por un licenciado en bromatología y su jefa de cocina, donde todos los días se elaboran los productos.

Además tienen oficinas preparadas y ambientadas para la atención de proveedores, recibir clientes y turistas.

Productos artesanales: alfajores intihuatana

Actualmente en el mercado existen catorce variedades de alfajores, con la pronta incorporación de uno nuevo: Alfajor con mosto; con características generales que se diferencian del resto.

Su tamaño que es superior a lo convencional (peso aproximado 220gr), su calidad y prestigio, aportado por el uso de materias primas de primera marca, y la presentación, de gran diseño, lo define y eleva a una gran obra artística.

Cada alfajor informa sus cualidades y sabores a través de sus etiquetas elegidas especialmente para cada uno de ellos, donde sus tablas nutricionales y sus números de inscripción, confirman que es un producto casero y rige con los requisitos que solicita el CAA (código alimentario argentino)

¿Quienes son nuestros clientes?

Toda persona que busca excelencia y calidad en productos con características “gourmet” (producto único en característica y presentación)

Presentación para la venta

Alfajores individuales, colocados dentro de dispenser de madera con nuestra marca impresa. Se exhiben en un lugar con acceso directo a la vista del consumidor

Tres unidades amarradas con cinta de color ubicadas en un estuche de madera, presentación innovadora, destinada a lugares de venta con acceso al turismo.

Características especiales

Es un producto novedoso, regional y artesanal, logrando una excelente fusión con los vinos. La imagen y la estética son fundamentales.

Poseen un buen lenguaje gastronómico a la hora de saborear las notas caseras de los alfajores. Asumen el compromiso de ofrecer la máxima calidad, con el mayor gusto artesanal que nuestra región ofrece.

Maridaje original (martes 30 de setiembre de 2008)

En plena degustación de las variedades de vinos y alfajores de cacao, café y especiados. (Andres Larrovere)

Vinos + alfajores, un tentador mix

Participamos de esta experiencia y la combinación ideal fue un malbec con una masa de mosto rellena de mermelada de ciruela.

Daniela Polo - dpolo@losandes.com.ar

Pastas, pescados, carnes rojas o quesos suelen ser los platos fuertes a la hora de maridar vinos y alimentos. Sin embargo la elección no resulta sencilla, ya que depende de muchos factores que hacen que la unión sea compatible o no. Pero ¿qué sucedería si buscamos la armonía entre varietales y alfajores? ¿Existirá?... Para saberlo hay algunas claves y secretos que nos revelan expertos en esta tentadora materia.

“Intihuatana, sabores naturales”, es una empresa familiar que desde hace 8 años fabrica alfajores a base de ingredientes autóctonos. En busca de nuevos sabores sus mentores incorporaron, a las catorce variedades ya existentes, un alfajor de mosto. Este producto fue el disparador que los llevó a buscar la armonía, y éste fue el resultado:

Para descubrir las compatibilidades, la enóloga y coordinadora de la Enoteca, Adriana de la Mota, fue la encargada de enseñar a través de su faceta de educadora vitivinícola los secretos de una buena combinación.

El maridaje es el mejor casamiento entre el vino y alimento. Los tres parámetros que debemos tener en cuenta, según De la Mota, a la hora de buscar las compatibilidades son:

Potencial aromático intenso: tiempo que dura el aroma del vino. Sirve como parámetro
cuantitativo de su calidad.

Largo de boca: tiempo que dura el sabor en boca, persistencia.

Equilibrio: éste puede ser bipartito (ácido-dulce) o tripartito (dulce-ácido-amargo). Esta clasificación depende de la sensibilidad que percibamos según la ubicación en la lengua.
En relación a estos parámetros es posible establecer que un buen maridaje es aquél que mantiene el equilibrio entre potencial aromático y largo de boca, ya sea con o sin el alimento.

Si disminuye alguno de los factores, en el momento del maridaje, significa que no es una buena combinación.

Luego de entender los conceptos a analizar llegó el momento de la degustación que permitiría aplicar lo aprendido y descubrir la compatibilidad del vino con los alfajores.

A través de la vista, el olfato y el gusto los diferentes sabores, colores y aromas fueron determinando cuáles eran las combinaciones que daban como resultado afinidad entre los vinos (blanco, rosado y tinto) y los alfajores (almendrado, cacao-café y especiado) degustados.

Si bien los gustos personales podían diferir, ciertas nociones permitieron llegar a un consenso general. Fue así como el público planteó su mejor maridaje: alfajor de mosto, relleno con mermelada de ciruela, acompañado por un buen malbec. Ahora habrá que seguir probando...

Neofusion El placer de los sentidos. Maridaje de alfajores con vino

Maridaje

El maridaje tiene como finalidad conjuntar las cualidades y las potencias de un vino con los ingredientes de los alfajores para lograr así una armonía de sabores.

Lo tradicional

Los principios básicos estaban dictados: El vino blanco debe beberse con los pescados, y el tinto con las carnes rojas. El color del vino no basta para decidir su lugar en la comida, ya que habrá que tener en cuenta la potencia, la acidez y los aromas propios de la variedad.

El sabor del vino está íntimamente ligado a la buena cocina internacional, pues diariamente exquisitos platillos de distintas partes del mundo, son acompañados con buenos vinos de mesa. Sin embargo, el tipo de vino dependerá del alimento.

Para quien se precie de conocedor de esta bebida, reconoce que el vino es en esencia un ingrediente que estimula y realza la comida, un detalle tan importante que en cualquier parte del mundo puede transformar una simple cena en una ocasión memorable.

Neofusión El placer de los sentidos

A la hora de realizar un maridaje, es necesario evitar ser tradicionalista y probar nuevas combinaciones. Se trata de encontrar un perfecto equilibrio entre alfajores y el vino. El objetivo primordial es la complementación que realiza el vino con los alfajores artesanales gourmet que son servidos.

Nunca debemos seleccionar un vino que apague los sabores que nos confiere el alfajor. De igual modo, tampoco se puede permitir que el sabor de los alfajores apague el sabor del vino, esta es la magia del adecuado maridaje.

Pero, ¿cómo saber si hemos realizado una buena combinación?, una forma sería degustar un bocado y seguidamente probar un sorbo de vino y repetir un par de veces esta operación para determinar cuál de los dos sabores conferidos al paladar fue el que más tiempo permaneció en él. En el momento en el que se presenten serios problemas para decidir por uno u otro sabor querrá decir que se ha logrado un adecuado maridaje.

¿Cómo debe ser un vino? Debe presentar un adecuado equilibrio que se encuentre bien estructurado entre estos tres sabores: amargo, dulce y ácido. Cuando degustamos una copa de vino, estos tres sabores deben presentarse pero guardando armonía.

La categoría del vino tiene también su importancia: un gran vino que merece una degustación atenta, estará mejor servido con un alfajor sencillo.

Hay casos en que varios vinos pueden acompañar perfectamente un alfajor, y la subjetividad es ineludible, pero hay ciertas pautas comunes que vale la pena tomar en cuenta.